Per 4 persone
- 300g di riso Chicchi Selvaggi
- 350g di baccelli di fava
- La parte verde di 2 cipollotti
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale e peperoncino
Quando pulite le fave conservate i baccelli in acqua fredda per non farli annerire.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua bollente salata.
Tagliate i baccelli a julienne e sbollentateli per 2-3 minuti.
Tritate la parte verde dei cipollotti. In una larga padella fate appassire la parte verde del cipollotto, unite la julienne di baccelli, sale e peperoncino e fate cuocere per qualche minuto, bagnate con il vino bianco e fate sfumare a fuoco alto.
Scolate il riso al dente e unitelo ai baccelli. Fate saltare e servite subito.
Per l'impiattamento potete aiutarvi con un coppa pasta o uno stampino per dare la forma di tortino al riso.