Per 6 persone
- 500 g di riso parboiled
- 100 g di uvetta sultanina, rinvenuta in acqua tiepida e strizzata
- 40 g di mandorle spellate
- 40 gr di pinoli
- 80 g di pistacchi spellati
- 1 cespo di radicchio trevigiano,
- vinaigrette al limone
- Sale
- Pepe
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
In una padella tostate le mandorle ed i pinoli in pochissimo olio fino a quando diventano dorati senza mai smettere di scuotere la padella per evitare che brucino.
Mettete in una insalatiera il riso, aggiungete l'uvetta, le mandorle, i pinoli ed il radicchio; condite con la vinaigrette al limone, aggiustate il sale e per ultimo aggiungete una macinata di pepe.
