Insalata di riso Venere, asparagi, pomodorini e zucchine
L' insalata di riso Venere, asparagi, pomodorini e zucchine è un primo piatto vegano fresco, salutare, leggero e coloratissimo. Il riso va scolato al dente (uno o due minuti in meno di quelli indicati sulla confezione), versato in una ciotola e mescolato con un po' di olio di oliva in modo che non si incolli. Infine va steso uniformemente su una placca o teglia ricoperta da carta assorbente per farlo raffreddare a temperatura ambiente. Solo quando il riso è completamente freddo va aggiunto il condimento.
Per 6 persone
- 500 g di riso Venere
- 18 asparagi
- 6 zucchine novelle
- 2 pomodori maturi
- olio extravergine di oliva
- il succo di un limone
- sale
- pepe
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo, fatelo raffreddare, mettetelo in una ciotola e conditelo con una salsina che avrete ottenuto mescolando 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di limone, il sale ed il pepe. Fatelo raffreddare in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo lessate gi asparagi per pochi minuti come anche le zucchine. Per fermare la loro cottura, dopo averli scolati, buttateli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio in modo che conservino il loro bel colore verde. Quando freddi, scolateli bene, tagliateli a tocchetti ed uneteli al riso assieme ai pomodori sbucciati e tagliati poi a fettine. Se necessario, aggiungete dell' altro condimento e servite subito.
