Le Ricette di MangiareBene
Riso : Insalate di riso
Gli amici di MangiareBene
Insalata di riso Venere, asparagi, pomodorini e zucchine
Il riso Venere si trova in tutti i grandi supermercati. Vi consiglio quello Expresso della Riso Gallo: ottimo.Ingredienti
Per 6 persone
- 500 g di riso Venere
- 18 asparagi
- 6 zucchine novelle
- 2 pomodori maturi
- olio extravergine di oliva
- il succo di un limone
- sale
- pepe
Procedimento
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con una salsina che avrete ottenuto mescolando 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di limone, il sale ed il pepe. Fatelo raffreddare in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo lessate gi asparagi per pochi minuti come anche le zucchine. Per fermare la loro cottura, dopo averli scolati, buttateli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio. Quando freddi, scolateli bene, tagliateli a tocchetti ed uneteli al riso assieme ai pomodori sbucciati e tagliati poi a fettine. Se necessario, aggiungete dell' altro condimento e servite subito.
OLIO CARLI
Abbinamenti
- Pigato Ligure