Per 6 persone
- 500 g di riso parboiled
- 3 cucchiai mentuccia tritata
- 50 g capperi, ben scolati
- 3 cucchiai prezzemolo tritato
- zenzero fresco grattugiato
- peperoncino, un pizzico
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico
- sale
- pepe
Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura. Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare.
Conditelo subito con l'olio extravergine, il peperoncino, il sale, il pepe, l'aceto balsamico di Modena, i capperi, il prezzemolo tritato, la mentuccia tritata e lo zenzero grattugiato (potete sostituirlo con la buccia di limone finemente tritata).
Conservate in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.
