Dedicato a Fernando di Barcelona, fan di Mangiarebene

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Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di riso parboiled
• 2 zucchine
• 100 gr di fontina a cubetti
• 500 gr di pomodorini
• frittata fatta con 2 uova
• la buccia grattugiata di 1 limone
• olio extravergine di oliva
• succo di limone q. b.
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaio di senape
• paprika dolce q.b
• origano q.b

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• Lugana

Procedimento

Bollite il riso in abbondante acqua salata con l'aggiunta di zafferano e curry all'inizio della cottura e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Tagliate le zucchine a bastoncini e saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di curry e di origano. Fatele raffreddare e tenetele da parte. Lavate i pomodorini e
tagliateli a spicchi e la frittata a listarelle.
Condite il riso con la maionese, la senape, dell'olio e mescolatelo infine alle zucchine, ai pomodorini, alla frittata ed al formaggio.

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