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Triglie alla Carlofortina

Per 4 persone

  • pepe in abbondanza
  • 8 triglie di medie dimensioni
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 250 cl di vino bianco
  • aglio tritato
  • basilico
  • 4 pomodori
  • sale
  • 1 noce di burro
  • farina

Pulite le triglie e apritele a libro.
In una padella mettere tutto contemporaneamente: l'olio, l'aglio, il basilico, i pomodori (2 a cubetti, 2 passati), le triglie e il sale.
Coprite con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, togliete le triglie dalla padella e deponetele su un piatto di portata, aggiungete al fondo di cottura la noce di burro passata nella farina e girate con una frusta in modo che la farina non formi dei grumi, coprite le triglie con questo composto, aggiungete del pepe in abbondanza e servite ben caldo.