Per 6 persone
- 6-8 tranci di ricciola
- farina di grano duro
- 100 g di mandorle, spellate
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di mollica di pane
- aceto di vino
- Olio extra vergine d'oliva
Infarinare i tranci di ricciola, friggerli in abbondante olio caldo. Scolarli e metterli in un piatto con carta assorbente.
Inzuppare la mollica di pane nell'aceto, strizzarla.
In un mortaio pestare le mandorle con gli spicchi d'aglio. Aggiungere la mollica di pane, e diluire con l'olio extra vergine d'oliva, circa 100 ml. Aggiungere qualche cucchiaio di aceto. Amalgamare bene.
Servire il pesce con la salsa di mandorle.
