Per 4 persone
- 4 tranci di pesce spada da 130 gr
- 140 ml di aceto balsamico
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di olio di semi
- 10 ml di olio extravergine di oliva
- 10 ml di burro
- 25 gr di piccoli capperi sotto sale
- Farina, sale, pepe
Salare e pepare leggermente i tranci di pesce spada dopo averli privati della pelle con un coltellino. Passarli nella farina scuotendoli per eliminarne l’eccesso. In una padella antiaderente riscaldare a fuoco sostenuto l’olio di semi per poi depositarvi i tranci di pesce spada. Cuocerli per circa 1 – 2 minuti per ogni lato finché risultano colorati e cotti all’interno. Trasferirli poi in un piatto, coprirli con foglio di alluminio e tenerli al caldo.
Eliminare l’olio di semi dalla padella, aggiungere un pizzico di farina lasciandola scurire su fuoco moderato. Aggiungere adesso il vino, l’aceto balsamico, l’olio di oliva e il burro e far bollire su fuoco forte per circa 4 minuti, scuotendo la padella, fino a che i tutto si sia ridotto ad uno sciroppo leggero. Irrorare i tranci con questo sciroppo e servire subito.
