Per 4 persone
- 3 mormore di valle da 300 gr.l'una
- Rosmarino e aglio
- 20 castraure di S.Erasmo
- Aglio e menta
- Vino bianco
- Sale di Maldon
- Pepe di mulinello
- Sale e pepe
- Olio alle erbe (rosmarino, timo, salvia, cipollina, origano, aglio, pepe in grani e sale grosso)
- Olio extravergine doliva Dei colli euganei e berici DOP
Eviscerare ed eliminare le branchie ai pesci, condirli nella pancia con sale e pepe, l'aglio in camicia e un ramo di rosmarino.
Salare esternamente e ungere con poco olio alle erbe, mettere sulla griglia dopo averla ben scaldata, lasciar cuocere da entrambi i lati fino a che la polpa non si stacca dalla spina, bagnando il pesce con l'olio alle erbe di tanto in tanto con un rametto di rosmarino.
Pulire le castraure dalle foglie esterne, dalla punta e il gambo, condirle, e cuocerle con due spicchi d'aglio in camicia e i gambi di menta, rosolarle, sfumare con vino bianco e aggiungere del brodo vegetale, far cuocere fino a completa evaporazione del liquido, scolarle dal liquido di cottura e poi passarle sulla griglia del barbecue.
Servire le mormore con le castraure grigliate e con un filo d' olio extravergine d'oliva dei colli euganei, qualche fiocco di sale di maldon e una macinata di pepe.
