Per 6 persone
- 6 filetti di coda di rospo di circa 200 gr. cadauno
- 6 fette di prosciutto di Parma
- 1 cipolla tritata
- 2 gambi di sedano tritati
- 2 carote tritate
- 2 barattoli da 250 gr di lenticchie di Castelluccio lessate
- 200 ml di brodo
- olio extravergine di oliva
In una padella capiente riscaldate 2 cucciai di olio di oliva e fate soffriggere a fuoco basso la cipolla, il sedano e la carota. Quando sono diventati morbidi e trasparenti aggiungete le lenticchie ben scolate, il brodo e continuate la cottura per circa 3 minuti e spegnete il fuoco.
Nel frattempo salate e pepate i vostri filetti di coda di rospo e avvolgete ognuno nella fetta di prosciutto. Trasferite le lenticchie in una teglia, adagiateci sopra i filetti di coda di rospo, zigzagateli con un po' di olio ed infornate a 200° per circa 20 minuti. Servite subito
