Croccante di pesce azzurro su salsa di pomodoro concentrato e finocchietto
E' una ricetta dello chef siciliano Marcello Valentino.
4 persone
- 600g di pesce azzurro sfilettate e spinato (spada, o tonno, o palamita etc)
- 300g di doppio concentrato di pomodoro
- 300g di riso carnaroli lesso (stracotto)
- 100 g di mandorle tostate a granella
- 100 g di nocciole a granella
- 2 bicchieri di fumetto di verdure -
- 50g di miele di acacia diluito in 2 cucchiaini di succo di limone
- finocchietto fresco qb
- sale qb
- zucchero qb
- pepe nero qb
Tagliate il pesce spada a piccoli tranci.
Spennellateli con dell'olio e fateli appena scottare da entrambi i lati in una padella antiaderente.
Mano a mano che sono cotti adagiateli su di un foglio di carta forno, tamponandoli con della carta assorbente in modo da togliere l'olio in eccesso.
Mescolate il miele con qualche goccia di limone.
Spennellatelo sui tranci di pesce spada.
Rivestiteli con la granella di mandorle e nocciole e tenete da parte.
In una padella fatte sciogliere il doppio concentrato in un po' di olio. Aggiungete un bicchiere di fumetto di verdure fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce.
Trascorso questo tempo, regolate di sale, zucchero e pepe. Aggiungete alla salsa l'altro bicchiere di fumetto, il riso e, con un minipimer, frullate fino ad ottenere una salsa densa e liscia.
Infornate il pesce a 180° per circa 5 minuti in modo da rendere croccante l'impanatura di frutta secca e servitelo con la salsa di pomodoro appena preparata e con dei ciuffetti di finocchietto fresco come decorazione.
