Per 6 persone
- 6 fette di coda di rospo da circa 200 gr l'una
- 250 ml di birra chiara
- 2 scalogni finemente tritati
- 200 ml di passata di pomodoro
- 75 ml di crème fraiche
- 2 cucchiai di olio
In una padella capiente riscaldate l'olio e fateci appassire lo scalogno stando attenti a non farlo bruciare.
Quando è diventato bello trasparente versateci la birra e quando incomincia a prendere il bollore, adagiateci i medaglioni di coda di rospo, salate e pepate a piacere, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti rigirando il pesce a metà cottura.
Trascorso questo tempo, trasferite l pesce sul piatto di portata e tenetelo al caldo mentre versate nella stessa padella la passata di pomodoro facendola ridurre di circa la metà e aggiungendo infine la crème fraiche.
Amalgamate bene, versate la salsa ottenuta sulla coda di rospo e servite subito.
