Ricette » pesce » Vongole veraci nella cataplana - Amêijoas na cataplana
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Vongole veraci nella cataplana - Amêijoas na cataplana

Dall’Algarve paese in cui si trovano enormi e gustosissime vongole veraci viene questa ricetta tipica e curiosa soprattutto per la sua cottura in questa pentola doppia (quasi sempre in rame) che permette agli alimenti una cottura quasi a vapore esaltandone il gusto. La “cataplana” antenata delle moderne pentole a vapore è eredità araba di questa regione che fu l’ultima abbandonata dai Mori in Portogallo.

Per 6 persone

  • 1,5 kg di vongole veraci, le più grosse che potete trovare
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 50 g di lardo o pancetta grassa
  • 50 g di salsiccia piccante “chourico”
  • 2 cipolle bianche
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • poca farina
  • poco peperoncino
  • 2 rametti di prezzemolo
  • coriandolo
  • 1 limone

Anche se le vongole veraci che si trovano in commercio sono tutte stabilizzate in vasca e non dovrebbero contenere sabbia è sempre meglio acquistarle un giorno prima e lasciarle a bagno in acqua e sale con un po' di farina affinché si liberino della sabbia in eccesso. Al momento della preparazione lavatele ancora in più acqua sino a che l'ultima sia perfettamente limpida.
Non avendo (presumo) la "cataplana" usate una padella o casseruola bassa dal fondo spesso dotata di coperchio. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle finissime e disponetela sul fondo della pentola e conditela con l'olio un po' di di pepe ed un po' di peperoncino; fate andare a fuoco lento per una decina di minuti fino a quando è diventata traslucida; unite le vongole veraci, un rametto di prezzemolo e le carni tagliate a cubetti.
Chiudete ermeticamente con il coperchio, ponete un frangifiamma tra fuoco e pentola e fate cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco basso, per riuscire a ricreare l'effetto "cataplana".
Scoperchiate, cospargete di coriandolo tritato (se non lo trovate sostituitelo con il prezzemolo, ma non è la stessa cosa) e decorate con fettine di limone.