Per 4 persone
- 320 g. polpo a tocchetti pulito
- 240 g. puntarelle
- 80 g. pistacchi americani sgusciati e tritati finemente
- 4 cucchiaini olio extra vergine di oliva
- 80 g. pomodorini datterini tagliati a cubetti
- Scorza di un limone grattugiata
- succo di limone
Per la preparazione del pesto di pistacchio:
In una ciotola riunire i pistacchi tritati molto finemente, i pomodorini a cubetti piccoli, l’olio, il succo di limone e la buccia di limone. Frullare leggermente in modo tale da ottenere una salsa densa.
Cottura del polpo
Cuocere il polpo in acqua (partendo a freddo) per circa un' ora o comunque sino a che risulterà molto tenero. Durante la cottura del polpo pulire le puntarelle, tagliarle a fettine sottili e lasciarle per 30 minuti in acqua e ghiaccio affinché possano arricciarsi leggermente.
Raffreddare il polpo. Tagliarlo in tocchetti di un centimetro circa, condirlo con pochissimo sale.
Salare appena anche le puntarelle, disporle nel piatto con i tocchetti di polpo quindi condire con il pesto ai pistacchi.
