Per 6 persone
- 1,2 kg di polpi piccoli puliti
- 4 coste di sedano bianco, pulite e tagliate a fettine sottili
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe
Fate bollire i polpi in acqua bollente per circa mezz'ora e, quando cotti, scolateli e fateli raffreddare.
Tagliateli in piccoli pezzi che metterete in un'insalatiera, aggiungete il sedano, il prezzemolo e condite con la salsina ottenuta emulsionando l'olio con il limone, il pepe ed il sale.
