Ricette » pesce » Capesante in padella con caviale e crema di asparagi
Ricette » pesce » Capesante in padella con caviale e crema di asparagi

Capesante in padella con caviale e crema di asparagi

Per 4 persone

  • 12 capesante
  • 12 asparagi
  • 80 g di caviale Malossol
  • 4 pomodorini ciliegia
  • 100 g di panna
  • 20 g di olio extravergine d’i oliva
  • sale e pepe

Pulire e lavare le capesante. Pulire, lavare e tagliare le punte degli asparagi che cuocerete al dente. Cuocere il resto degli asparagi poi passateli in un frullatore fino a ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe. Pelate e private dei semi i pomodorini. Tagliateli in quarti. Cuocete le capesante con l'olio in una padella antiaderente molto calda in modo da ottenere una rosolatura sui lati superiori e inferiori, ma facendo sì che dentro rimanga succosa.
Mettete in un piatto fondo la crema di asparagi ancora calda, disponetevi al centro 3 capesante, sopra queste un mucchietto di caviale, sopra il caviale una punta di asparagi. In ogni piatto 3 quarti di pomodorini. Completate facendo cadere sulla crema qualche goccia di panna. Sul tutto una macinata di pepe.