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Capesante fritte

Per 6 persone

la pastella:

  • 150 g di farina
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 2 albumi d'uovo
  • 250 ml di birra chiara
  • 2 cucchiai di olio

le capesante:

  • 12 noci di capesante
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • olio per friggere
  • sale e pepe

Per prima cosa preparate la pastella mescolando in una ciotola, con l'aiuto di un frullino elettrico, la farina, con il tuorlo e aggiungendo poco alla volta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi che lascerete riposare per un ora. Trascorso questo tempo incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve ferma.
Passate le noci di capasanta lavate e ben asciugate nel prezzemolo e nell' erba cipollina tritati, salate, pepate e passatele nella pastella ricoprendole bene.
Friggetele in abbondante olio caldo e quando le capesante risultano dorate e cotte uniformemente da tutti i lati scolatale su della carta assorbente.
Servite subito.