Per 4 persone
- 2 filetti di baccalà
- 2 fette di pane raffermo, tipo Altamura
- 1 cipolla tritata
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- sale e pepe
Lessate il baccalà (già ammollato), togliete pelle e spine e disfatelo in piccoli pezzi. Conservate l'acqua di cottura tenendola al caldo.
Spezzate il pane dentro una grande casseruola, unite il baccalà e la sua acqua di cottura, incoperchiate e conservate al caldo.
Soffriggete in un po' di olio le cipolle tritate in un grande tegame: quando saranno ben dorate unite il baccalà col pane e aggiungete ancora acqua se necessario (la zuppa deve risultare piuttosto densa), il pepe. Fate cuocere per qualche minuto ancora, e finite aggiungendo un paio di cucchiai di prezzemolo fresco tritato e il sale.
Servite subito.
