6 persone
- 1 kg di baccalà battuto e bagnato
- 1 litro di latte
- 3 filetti di acciuga pestati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 500 ml di olio di oliva
- sale e pepe
Asciugate bene lo stoccafisso. In una pentola capiente riscaldate il latte, aggiungete il pesce e fate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per almeno 20 minuti. Con il mestolo bucato, trasferite il pesce in uno scolapasta e lasciatelo scolare fino a quando non si sarà asciugato bene. Tenete da parte il latte.
Mettete nel mixer il pesce, aggiungete il prezzemolo, le acciughe, l'aglio e frullate bene fino a quando gli ingredienti si sono ben amalgamati. Continuate a frullare aggiungendo l'olio a filo e continuate a mescolare fino a quando il composto non avrà preso la consistenza di un puré di patate denso. Salate e pepate e versate tanto latte (quello tenuto da parte) quanto occorre per dare una consistenza cremosa. Riscaldate per qualche minuto e servite subito con un bel piatto di polenta gialla o anche bianca.
