Per 4 persone
- 500 gr di Baccalà dissalato
- farina
- olio extravergine
- 1/2 bicchiere di latte di capra
- semi di finocchio
- verdura di stagione
- chips di zucca
Tagliate il Baccalà a pezzi quadrati di circa 6 cm. infarinatelo e fatelo rosolare in padella con dell'olio extravergine di oliva da entrambi i lati. Ultimato il procedimento spegnete il fuoco e scolate l'olio in eccesso dalla padella.
Bagnate con del latte di capra ( basta mezzo bicchiere), aggiungete 6 semi di finocchio, passate la padella in forno per 7 minuti a 170°. A cottura ultimata con l'aiuto di un cucchiaio prendete il Baccalà posizionatelo al centro del vostro piatto ed irroratelo con il fondo di cottura che si sarà creato. Guarnite il tutto con delle verdure di stagione cotte al vapore e delle chips di zucca. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido fatelo restringere ancora per qualche minuto sopra il fuoco.
