Ricette » pesce » Baccalà al latte, cipolle e arancia
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Baccalà al latte, cipolle e arancia

Per 6 persone

  • 900 gr di baccalà ammollato
  • 70 gr di burro
  • 2 cipolle dolci medie
  • 3-4 cucchiai di olio extra vergine d’'oliva
  • ¾ di litro di latte intero
  • 4-5 acciughe salate (lavate e diliscate)
  • un bel ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’'aglio
  • un succo di un arancia
  • sale e pepe
  • farina

Fate appassire in un tegame che poi possa contenere tutto il baccalà, le cipolle tagliate finissime con olio e burro, molto dolcemente tanto che diventino trasparenti (se occorre aggiungete poca acqua calda).
Aggiungete le acciughe, fatele sciogliere, e l'aglio sbucciato. Infarinate leggermente il baccalà tagliato a pezzi e fatelo rosolare brevemente. Versate il latte caldo e cospargete di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Fate cuocere dolcemente non del tutto coperto, per circa un'ora facendo rapprendere il latte.
Versate il succo di un'arancia e continuate la cottura per altri 15 minuti, scoperto. Servite con polenta bianca o con polenta gialla abbrustolita.