Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Pesce di mare
Ventresca di tonno alla plancia con composta di frutta e verdure in agrodolce, salsa di pesce al latte di mandorle
Ingredienti
Per 4 persone
- G. 450 di zucchero
- G. 450 di aceto
- L 1 di acqua
- Pepe del Peru q.b.
- N. 2 pesche noci
- N. 3 gambi di sedano bianco
- N. 3 cipolle bianche
- N. 2 pere
- N. 3 pomodori mondati
- G. 500 di ventresca di tonno
- L 1 brodo di pesce
- Olio extra vergine d’oliva
- G. 100 latte di mandorle
- G. 100 mandorle a fette
Procedimento
Preparare uno sciroppo con l'acqua lo zucchero e l'aceto.
Pulire e tagliare a cubetti la frutta e la verdura. La cipolla ed il sedano andranno sbianchiti in acqua bollente e raffredati in acqua e ghiaccio. Mettere a marinare tutte le verdure con la frutta nello sciroppo tiepido, con anche il pepe, per circa 24 ore.
Pulire la ventresca di tonno e tagliarla a tranci da 110 g. l'uno.
Ridurre fino quasi a zero il brodo di pesce e montarlo con l'olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa e aggiungere il latte di mandorle.
Cuocere il trancio di ventresca di tonno su una piastra molto calda.
Scolare le verdure ed adagiarle con uno stampino rettangolare su un piatto piano, adagiare a fianco il tonno e nappare con la salsa alle mandorle.