Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Pesce di mare
Spezzatino di gallinella di mare ai ceci, al profumo di zampetto di maiale
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di gallinella di mare
- 80 g di ceci
- 1 cipolla di Tropea
- 200 g di pomodori zatterini
- 4 foglie di basilico
- 3 foglie di alloro
- peperoncino q.b.
- 1/2 scalogno
- 10 capperi di Salina
- 3 filetti di acciuga
- 1 pomodoro secco
- 1 zampetto di maiale
Procedimento
Ricavate due filetti della gallinella e, dopo averli privati della pelle, tagliateli a tocchetti. Friggeteli in olio d'oliva e teneteli da parte. In una pentola fate imbiondire mezza cipolla, unite la testa della gallinella assieme alle lische e fate rosolare, sfumate con il vino, aggiungete 2 litri d'acqua, aromatizzandola con lo scalogno, l'alloro e il prezzemolo; fate sobbollire per un'ora.
Fate un battuto con i capperi, il pomodoro secco, i filetti di acciughe, la cipolla e il prezzemolo; mettete il tutto in una casseruola con un bicchiere di olio extra-vergine d'oliva, peperoncino quanto basta, fate appassire, e aggiungete i pomodori tagliati a pezzi. Fate cuocere, e passate il tutto al frullatore.
Rimettete la salsa in una casseruola passandolo nel chinois, aggiungete il brodo, i tocchetti di gallinella e i ceci che avrete fatto cuocere precedentemente assieme allo zampetto di maiale.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete basilico tagliato a julienne e olio extravergine di oliva.