Sarde a beccafico

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Ingredienti

Per 6 persone

• 24 sarde
• 150 g di pangrattato secco
• 50 g di pangrattato fresco
• 100 g di pinoli tritati
• 50 g di uva sultanina
• 1 cipolla
• poche foglie di alloro
• olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• sale e pepe

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Procedimento

Aprite le sarde, spinatele lasciando però la coda attaccata e intatta. Tostate in padella con poco olio il pane grattato. Fuori dal fuoco aggiungete i pinoli, il sale, il pepe, il prezzemolo, l'aceto e l'uva sultanina fatta rinvenire in un poco d'acqua. Riempite i pesci con questa farcia, arrotolateli facendo sporgere le code in alto e fermate ciascuno con uno stecchino. Mettetele poi in una teglia leggermente unta di olio, una accanto all'altra a corona, inserendo tra sarda e sarda una foglia di alloro e un pezzetto di cipolla.
Infornate a 180° C per 20 minuti circa.

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