Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Pesce di mare
Rombo farcito di mantello di cavolo con zabaione di ostriche
Ingredienti
Per 4 persone
Per il pesce:
- 4 filetti di rombo di 150 g
- 8 code di scampi
- 8 foglie di cavolo già sbianchite
- 100 g di crema di latte
- 2 albumi
- erba cipollina
- crescione
- sale
Per lo zabaione:
- la polpa di quattro ostriche
- 1 rosso d'uovo
- 1/2 bicchiere di olio extravergine
- il succo di 1 limone
- sale
Procedimento
Battere leggermente i filetti di rombo. Salare e pepare e lasciare riposare per 5 minuti. Nel frattempo frullare la polpa di rombo con la crema di latte, gli albumi , il crescione e l'erba cipollina. Stendere sul piano di lavoro 4 fogli di pellicola, adagiarvi prima le foglie di cavolo e poi i filetti di rombo sui quali spalmerete la farcia ottenuta dalla polpa di rombo e adagerete le code di scampi. Arrotolare servendovi della pellicola e cuocere a vapore per 25 minuti.
Frullare le ostriche, aggiungere il rosso d'uovo, sale, limone e l'olio a filo come per la maionese. Cuocere a bagnomaria per 2 minuti.
Tagliare a fette il rotolo di rombo e servire con lo zabaione di ostriche, guarnire con verdure cotte al vapore.