Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Pesce di mare
Rombo ai funghi porcini in salsa di funghi
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 filetti di rombo di 150 g
- 300 g di funghi porcini freschi
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- 10 g di burro
- qualche cucchiaio di brodo di verdura
- 4 rametti di timo
- un po' di pan brioche secco, grattugiato
Procedimento
Prendete 100 g di funghi (i meno belli) tagliateli a dadi e fateli appassire in poco olio con mezzo spicchio di aglio sbucciato, salate, pepate, bagnate con il brodo e portate a cottura in modo che si possano passare al frullatore con il burro a pezzi per ottenere una crema di funghi.
Tagliate i funghi rimasti in belle fette e fateli saltare con poco olio e il rimanente aglio in una padella tenendoli bene al dente. In una padella antiaderente fate cuocere con un cucchiaio di olio i filetti di rombo per 5 minuti da una parte e 3 dall'altra. Togliete i filetti e sistemateli sopra una plachetta, disponete le fette di fungo in modo che sembrino delle grosse scaglie, cospargete con poco pane grattugiato e sistemate sotto la salamandra (grill) per alcuni minuti senza far seccare i funghi.
Scaldate la salsa e disponetene un cucchiaio al centro del piatto, allargatela un poco e depositatevi sopra il filetto di pesce che guarnirete con il rametto di timo.