Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Pesce di mare
Rana pescatrice stufata con finocchietto selvatico su letto di baggiana
Ingredienti
Per 4 persone
- 1,2 kg di rana pescatrice
- 600 g di roscani (liscani, barba di frate)
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 1 kg di fave
- battuto di sedano, carota, cipolla
- 100 g di guanciale
- 2 foglie di alloro
- 1/2 bicchiere di Verdicchio
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- sale e pepe
- brodo di pesce
Procedimento
In una padella mettere l'olio con il battuto, la rana pescatrice tagliata a tranci.
Cuocere a fuoco medio per qualche minuto spruzzare il vino aggiungere la foglia di alloro e continuare la cottura per 5 minuti. Salare e pepare e aggiungere il mazzetto di finocchietto tagliuzzato. Mettere la "bagiana" nel piatto dove saranno adagiate le fette della rana pescatrice.
La baggiana
Piatto tipico di aprile-maggio composta di un miscuglio di fava fresca lessata e poi rimessa in padella con un bel soffritto di aglio e lardo (o Guanciale) insieme a ròscani (agretti o liscani), finocchio selvatico fresco, talli d'aglio e bietola, il tutto lasciato cuocere e insaporire piano piano, all'angolo dei fornelli a fuoco lento.