Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 4 gamberi
• 4 scampi
• 150 g di calamaretti
• 150 g di filetto di rombo
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole veraci
• 2 zucchine
• 1/2 peperone giallo
• 5 pomodori San Marzano
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• 6 fiori di zucchina
• olio extravergine di oliva
• 20 olive nere
• 12 capperi
• basilico tritato
• prezzemolo
• 1/2 scalogno tritato
• 2 cucchiai di vino bianco
• sale e pepe

Procedimento

Tritare la cipolla, tagliare il peperone a piccole strisce, sbucciare i pomodori, privarli di semi e tagliare anch'essi a strisce, tagliare le zucchine a fette spesse e snocciolare le olive. Mettere sul fuoco una padella di rame a bordi alti con 4 cucchiai di olio, aggiungere l'aglio e la cipolla tritata e far rosolare; mettere poi i peperoni e i pomodori, salare e pepare, far bene insaporire e per ultimo aggiungere le zucchine e i fiori di zucchine con le olive nere e i capperi. Bagnare con un mestolo di acqua e continuare la cottura fino a che le zucchine saranno cotte, togliere dal fuoco e attendere per l'uso.
In una pentolina con un cucchiaio di olio, lo scalogno e il prezzemolo intero e far aprire a fuoco vivo le vongole e le cozze. Sgusciare le cozze e le vongole e aggiungerle alle verdure precedentemente cotte con 4 cucchiai della loro acqua di cottura. In una padellina antiaderente con poco olio far cuocere i gamberi, gli scampi e il rombo tagliato a dadi tenendoli poco cotti, aggiungerli alla zuppetta di verdure e mitili, aggiungere anche il basilico tritato e servire in piccole zuppierine mettendo sopra prima di portare in tavola un filo di olio.