Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Pesce di mare
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Orata grigliata alla Moreno
Questa ricetta squisita me l'ha mandata Moreno che oltre ad essere un grande pescatore è anche un ottimo cuoco.Ingredienti
Per 6 persone
- 1 orata da 1,5 kg, possibilmente non di allevamento
- sale fino in abbondanza
- salvia in rametti
- rosmarino in rametti
- origano in rametti
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Stendete almeno 4 Kg di carbonella nel barbecue e riscaldatela fino a raggiungimento del colore bianco. Posizionate la griglia 15-20 cm sopra la carbonella accesa.
Cospargete di sale l'orata eviscerata ma non squamata fino a vederla completamente bianca uniforme. All'interno riempitela dei rami di salvia, origano e rosmarino.
Disponete l'orata "salata" nell'apposita griglia da pesce a chiusura che consente di girarla facendo attenzione che ci sia il sale dove il metallo la stringe. Così "ingabbiata" ponetela sulla griglia del barbecue precedentemente posizionata a 15-20 cm sopra la carbonella accesa. Basteranno una decina di minuti per parte per trasformare il sale, le squame e la pelle in un "tuttuno" simile ad una crosta. A questo punto potrete terminare la cottura abbassando la griglia a 5-10 cm sopra la carbonella. Basteranno altri 20 minuti girando frequentemente il pesce da una parte all'altra. Prima di servire occorre rimuovere completamente la crosta di sale, liberare la carne dalle lische e condire con olio di oliva extravergine.
