Sono sono pesci appena nati, avannotti di sardine e acciughe, buonissimi anche solo lessati con olio e limone. I rossetti li trovate tutto l’anno mentre i bianchetti o gianchetti sono tipici dei mesi invernali.

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Ingredienti

• 250 gr di bianchetti
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio d’aglio
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

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Procedimento

Sbattete bene le uova in una terrina e aggiungete il prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe macinato e amalgamate bene. Fate scaldare l’olio in una padella possibilmente di ferro e versatevi il composto livellandolo con un cucchiaio di legno. Cuocete a fuoco moderato, quando la frittata è rappresa giratela con un coperchio dall’altro lato cuocendola sin che si rapprende.

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