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Ingredienti

Per 4 persone

Per il pesce:

• 12 filetti di sogliola da 300 g
• 16 punte di asparagi
• pomodori a cubetti
• riduzione di aceto e miele
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato

Per la salsa reale:

• 2 filetti di acciuga sott'olio
• 1 tuorlo d'uovo
• 30 g di succo di limone
• fumetto di pesce
• 200 g di olio extravergine di oliva
• aglio tritato
• sale e pepe
• senape

Inoltre...

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Procedimento

Lessate le punte di asparagi e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio.
In una bacinella mettete un cucchiaio di senape, sale, pepe, il tuorlo d'uovo, prezzemolo, aglio e succo di limone e i filetti di acciughe tagliati fini. Mescolate con la frusta e versate poco alla volta l'olio, se la salsa risultasse troppo densa aggiungete un poco di brodo.
Prendete una padella antiaderente, aggiungete poco olio e fate riscaldare per qualche minuto; adagiate i filetti di sogliola piegati a V e dorateli da entrambe le parti.
Disponete sul piatto 3 filetti alternati con gli asparagi e nappate con la salsa.
Guarnite con il pomodoro e la riduzione di aceto e miele.

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