Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Pesce di mare
Filetti di sogliola alla bruxelloise
Filets de soles à la Bruxelloise
Ingredienti
Per 6 persone
- 800 g filetti di sogliola
- 700 g di indivia
- 65 g di burro
- 200 ml di fondo di cottura delle indivie
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 scalogni tritati
- 250 ml di panna
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale
Procedimento
Lavate e tagliate l'indivia a listarelle sottili togliendo le parti dure. Fatele saltare in un po' di burro (15 g circa), versatele poi in una pirofila e adagiatevi sopra i filetti di sogliola avvoltolati.
Versate il fondo di cottura dell'indivia, portate ad ebollizione su fuoco vivo (appoggiando la pirofila sulla gratella), salate, aggiungete lo zucchero e infornate a 180 gradi per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate saltare gli scalogni in una padella col vino, l'aceto, la panna e il sale.
Mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata bene.
Fuori dal fuoco aggiungete il rimanente burro, precedentemente sciolto, e versate questa salsa sulle sogliole tolte dal forno.
