Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Pesce di mare
Filetti di Branzino al Rossese di Dolceacqua
Ingredienti
Per 6 persone
- 1 kg di filetti di branzino
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- 1 manciata di olive taggiasche
- aglio
- prezzemolo
- 1/2 litro di Rossese di Dolceacqua
- 1/2 litro di fondo bianco di pesce
- 150 g di farina
- sale e pepe
Procedimento
Rosolare la cipolla, unire la farina e dopo alcuni minuti il vino. Far ridurre il composto, aggiungere il fondo bianco di pesce e lasciare amalgamare fino a ottenere una crema. Cuocere i filetti in forno con 200 g di olio, sale, pepe ed una spruzzata di vino bianco. Disporre nel piatto la salsa e adagiare sopra i filetti. Guarnire con dadini di pomodoro saltati in padella con olive e un battuto di aglio e prezzemolo.