mi piace!

Ingredienti

Per 4 persone

• 600 gr di salmone selvaggio
• 4 spicchi aglio
• 2 scalogno
• 100 ml aceto di Barbera
• 100 fondo bruno vitello
• 1 cucchiaio olio extravergine

Procedimento

Scaldare l’olio extravergine in padella antiaderente, unire aglio, provvisto di buccia e leggermente intagliato. Far colorire , unire la pancetta julienne e il salmone selvaggio tagliato a cubi. Scottarlo da tutti i lati tenendolo crudo all’interno. Togliere il salmone con l’aglio e la pancetta dalla padella e tenere al caldo. Mettere in padella lo scalogno tritato, sfumare con aceto e ridurre della metà, unire il fondo di vitello e ridurre ancora della metà fino a ottenere una salsa sciroppata. Impiattare coma da foto.

• Stampa la ricetta »