Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

il pesce:

• un salmerino
• un lavarello
• 2 cucchiai di zucchero
• un pizzico di timo
• maggiorana
• salvia
• sale e pepe
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• acetosella

la salsa:

• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• un cucchiaio di senape
• 2 dl di olio extra vergine di oliva

Procedimento

Pulite i pesci, lavateli e sfilettateli. Poggiate sul ripiano i filetti di salmerino, sopra posate i filetti di lavarello, salate e pepate a piacere. Arrotolateli formando degli involtini e fermateli con uno spiedino. Fateli cuocere a vapore per circa 15 minuti.
Nel frattempo in una casseruola mettete gli altri ingredienti e fate ridurre a fuoco basso per circa 20 minuti. Tuffate i rotolini di pesce nella salsa calda e lasciate marinare in luogo fresco per 48 ore. In una terrina emulsionate con una forchetta gli ingredienti della salsa, unendo eventualmente a piacere sale e pepe.
Sgocciolate i rotolini di pesce dalla marinata, tagliateli a rondelle e sistematele nei singoli piatti a ventaglio, irrorate con la salsa balsamica e a piacere guarnite con verdure di stagione.