Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Pesce di acqua dolce
Gli amici di MangiareBene
Aceto Carli
Aceto balsamico Carli
Olio Extravergine di Oliva Delicato Carli
Rondelle di pesce di lago in agrodolce in salsa balsamica
Ingredienti
Per 4 persone
il pesce:
- un salmerino
- un lavarello
- 2 cucchiai di zucchero
- un pizzico di timo
- maggiorana
- salvia
- sale e pepe
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- acetosella
la salsa:
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- un cucchiaio di senape
- 2 dl di olio extra vergine di oliva
Ci piace con...
- Sauvignon
Procedimento
Pulite i pesci, lavateli e sfilettateli. Poggiate sul ripiano i filetti di salmerino, sopra posate i filetti di lavarello, salate e pepate a piacere. Arrotolateli formando degli involtini e fermateli con uno spiedino. Fateli cuocere a vapore per circa 15 minuti.
Nel frattempo in una casseruola mettete gli altri ingredienti e fate ridurre a fuoco basso per circa 20 minuti. Tuffate i rotolini di pesce nella salsa calda e lasciate marinare in luogo fresco per 48 ore. In una terrina emulsionate con una forchetta gli ingredienti della salsa, unendo eventualmente a piacere sale e pepe.
Sgocciolate i rotolini di pesce dalla marinata, tagliateli a rondelle e sistematele nei singoli piatti a ventaglio, irrorate con la salsa balsamica e a piacere guarnite con verdure di stagione.
Pesci di lago