Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Crostacei, Molluschi
Aragosta o astice in padella con salsa all'astice
Procedimento
Tagliate con un colpo deciso la testa dell'astice, giratelo e tagliate anche la schiena.
Apritelo ed eliminate il cordone nero ben visibile e anche il tessuto molle della testa.
Con la parte non tagliente del coltello rompete le chele.
la salsa
Riscaldate in una padella un po' di olio e rosmarino e appoggiatevi l'astice con la parte della polpa rivolta verso l'interno e fate cuocere per 1 minuto.
Bagnate con mezzo bicchiere di cognac, flambate (stando attenti a non bruciarvi), aggiungete 10 pomodorini tagliati a metà, bagnate con 1 mestolo di acqua, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire.
Eliminate il carapace (che surgelerete) ed estraete la polpa che farete insaporire in padella per un attimo e adagerete sul piatto da portata assieme al succo di cottura.
Con questa salsa all'astice potete preparare degli ottimi spaghetti: dopo averli scolati al dente, fateli saltare in padella con la polpa e i pomodorini.