Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Crostacei, Molluschi
Piccolo spiedino di calamaretti e capesante con cipollotto fritto
Ingredienti
Per 4 persone
Per gli spiedini:
- 20 calamaretti interi, puliti e separati i ciuffi dal corpo
- 8 noci di capesante nostrane, divise a metà
- 8 cipollotti novelli, finemente tagliati a julienne
- 1 dl di vino bianco secco
Per il ripieno:
- 10 vongole veraci
- 20 g di mollica di pane, seccata e poi grattugiata
- 10 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 dl di olio di frantoio
Procedimento
Preparate il ripieno dei calamaretti facendo soffriggere l'olio con l'aglio. Aggiungete le vongole e i ciuffi dei calamaretti. Bagnate col vino bianco e fate evaporare. Continuate la cottura per 2 minuti. Togliete la teglia dal fuoco. Fate raffreddare. Sgusciate le vongole e tritate il tutto finemente aggiungendo pane grattato e parmigiano. Col composto ottenuto farcite i calamaretti facendo attenzione a non romperli. Componete i 4 spiedini alternando mezza noce di capasanta con un calamaretto farcito. Oleate e grigliate per alcuni minuti gli spiedini. Friggete per un minuto il cipollotto a filamenti (fino a che risulti d'un bel colore dorato) asciugatelo su carta assorbente e disponetelo sugli spiedini. Servite subito.