Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Crostacei, Molluschi
Peoci al cartoccio
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di peoci (cozze)
- 2 spicchi di aglio
- 2 scalogni
- 4 pomodorini ciliegia
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- succo di 1/2 limone
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Inoltre...
Procedimento
Spazzolate con cura le cozze per eliminare le eventuali barbe, quindi lavatele con cura sotto l'acqua corrente. Mettetele in una casseruola e fatele aprire su fuoco vivo, senza aggiunta di condimenti. Eliminate quelle che rimangono chiuse, quindi filtrate il liquido di cottura. Lavate il prezzemolo e sfogliatelo; sbucciate gli spicchi di aglio e gli scalogni e tritateli finemente. Spennellate di olio quattro fogli di carta da forno o di alluminio, cospargeteli con metà del trito preparato e del prezzemolo, distribuite sopra i peoci e insaporite con il trito e il prezzemolo rimanenti. Aggiungete a ogni cartoccio un pomodorino, mondato, lavato e tagliato a fettine, quindi bagnate con succo filtrato di limone e condite con poco olio. Aggiustate di sale e pepe e versate un cucchiaio del liquido di cottura dei peoci. Chiudete i cartocci sigillandone bene i bordi e infornateli a 200 °C per circa 20 minuti. Sfornate i cartocci, apriteli parzialmente e servite subito, molto caldi.
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