Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Crostacei, Molluschi
Cundiun ponentino con gamberoni rossi di Sanremo e bottarga di tonno
Ingredienti
Per 4 persone
- 20 gamberoni rossi del Mar Ligure
- 50 g di bottarga di tonno
- 4 pomodori “cuore di bue”, maturi ma sodi
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 cetriolo
- 2 cipolline novelle
- 8 foglie di basilico
- 1 pugno di olive taggiasche in salamoia
- olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure
- poche gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena
Inoltre...
Ci piace con...
- Pigato Ligure
Procedimento
Pulite i gamberoni eliminando il budellino ventrale, volendo potete eliminare le teste ma se riuscite a tenerle unite durante la pulitura il piatto avrà un maggior impatto visivo. Preparate le verdure: lavatele accuratamente, tagliate a spicchi i pomodori e disponeteli a cerchio in piatti individuale, affettate il cetriolo (potete sbucciarlo o no a vostro gusto, con la buccia è più digeribile) e tagliate a listarelle il peperone, mescolate le tre verdure e ponetele in mezzo ai pomodori. Cuocete i gamberoni al vapore per 2 minuti e sistemateli simmetricamente sulle verdure, ricoprite con le fettine di bottarga affettate sottilissime, con le foglie di basilico sminuzzate e decorate con le olive. Irrorate con una vinaigrette ottenuta mescolando pepe bianco macinato al momento, sale (poco a causa della bottarga), otto gocce di aceto balsamico ed olio extravergine d'oliva della Riviera Ligure di Ponente.