Salute e Benessere

Pesce : Crostacei, Molluschi

Aragosta bollita

Surgelate i carapaci, mettendoli in un sacchetto di plastica, vi serviranno per fare la bisque.
Questo stesso metodo va bene per l'astice bollito.
Ingredienti

Per 4 persone

  • 1 aragosta da 1,2 Kg (o due pił piccole) vive
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • alloro
  • prezzemolo
  • timo
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • sale

In una pentola abbastanza grande portate ad ebollizione l'acqua assieme agli odori ed il sale. Dopo 20 minuti aggiungete il vino, fate riprendere il bollore. Adagiate l'astice o l' aragosta, vivi, su un pezzo rigido di legno, va bene un mestolo, e legatelo con dello spago da cucina. In una pentola abbastanza grande portate ad ebollizione l'acqua assieme agli odori ed il sale. Dopo 20 minuti aggiungete il vino, fate riprendere il bollore. Adagiate l'astice o l' aragosta, vivi, su un pezzo rigido di legno, va bene un mestolo, e legatelo con dello spago da cucina.

Tuffatelo nell'acqua bollente per 5 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. E' un metodo cruento ma, senza pensarci su, lo applicate per qualsiasi altro tipo di mollusco (vongole, cozze ecc.) Tuffatelo nell'acqua bollente per 5 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. E' un metodo cruento ma, senza pensarci su, lo applicate per qualsiasi altro tipo di mollusco (vongole, cozze ecc.)

Poi con delicatezza staccate la testa dal corpo e le chele. Poi con delicatezza staccate la testa dal corpo e le chele.

Estraete la polpa delle chele, rompendo il carapace con la forbice trinciapollo e togliendo la carne con delicatezza. Estraete la polpa delle chele, rompendo il carapace con la forbice trinciapollo e togliendo la carne con delicatezza.

Prendete ora il corpo dell'astice, premete i suoi lati con la mano in modo da rompere il carapace e poi estraete la polpa, eliminando la parte scura. Prendete ora il corpo dell'astice, premete i suoi lati con la mano in modo da rompere il carapace e poi estraete la polpa, eliminando la parte scura.

Ricavate 5 o 6 fette che metterete sul piatto decorandolo con le 3 chele della coda. Ricavate 5 o 6 fette che metterete sul piatto decorandolo con le 3 chele della coda.

Il modo migliore per gustare l'astice bollito è di accompagnarlo con del buon olio extravergine di oliva. Il modo migliore per gustare l'astice bollito è di accompagnarlo con del buon olio extravergine di oliva.