Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 12 capesante
• 12 asparagi
• 80 g di caviale Malossol
• 4 pomodorini ciliegia
• 100 g di panna
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento

Pulire e lavare le capesante. Pulire, lavare e tagliare le punte degli asparagi che cuocerete al dente. Cuocere il resto degli asparagi poi passateli in un frullatore fino a ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe. Pelate e private dei semi i pomodorini. Tagliateli in quarti. Cuocete le capesante con l'olio in una padella antiaderente molto calda in modo da ottenere una rosolatura sui lati superiori e inferiori, ma facendo sì che dentro rimanga succosa.
Mettete in un piatto fondo la crema di asparagi ancora calda, disponetevi al centro 3 capesante, sopra queste un mucchietto di caviale, sopra il caviale una punta di asparagi. In ogni piatto 3 quarti di pomodorini. Completate facendo cadere sulla crema qualche goccia di panna. Sul tutto una macinata di pepe.