Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 10 Calamari
• 2 mazzi di Bietole
• 2 cipolle bianche
• 2 rametti di Maggiorana
• 3 foglioline di salvia
• 1 rametto di Basilico
• 1 rametto di Timo
• 3 rametti di prezzemolo
• 1 Limone nostrano
• 40 gr di pecorino di cantina
• 10 gr di pepe nero
• Olio d’oliva q.b
• Sale q.b

Procedimento

Pulire i calamari, le bietole, le erbe, le cipolle.
Dividere le coste dal verde delle bietole. Tenere le coste dentro l'acqua acidulata. Pulire le erbe, tritare le scorze del limone e tagliare a dadi le cipolle.
Dentro una pentola con un goccio d'olio d'oliva ,saltare ¾ del verde di bietole con il timo, raffreddare subito. Spremerle poi bene in modo che perdano tutta l'acqua.
Prendere un'altra pentola, rosolare le cipolle con il pepe nero schiacciato e fare raffreddare.
Dentro una bacinella mescolare il verde di bietole tritate, le cipolle, le erbe, il pecorino grattugiato, 2 calamari tritati e le scorze di limone tritate. Insaporire con l' olio, il sale, il pepe macinato.
Farcire con questo ripieno i corpi di calamari (per chiuderli aiutatevi con gli stuzzicadenti )
Cuocere dentro una pentola con coperchio le coste di bietole tagliate in pezzi di circa 4 cm.
Spadellare i calamari farciti con le loro teste. Dopo la cottura aggiungere il resto di verde e le coste. Insaporire con olio d'oliva e pepe macinato.