Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Crostacei, Molluschi
Calamaretti farciti di scampi, ricotta ed erba cipollina
Ingredienti
- 20 calamaretti puliti e privati dei tentacoli
- 200 g di scampi, sgusciati e puliti
- 150 g di ricotta di pecora
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 4 ramoscelli di cerfoglio
- 2 tuorli d’uovo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- odore di limone grattugiato
- 1 pizzico di cannella
- prezzemolo
- aglietto fresco
Procedimento
Tritare finemente gli scampi, l'erba cipollina, il cerfoglio e amalgamare bene con la ricotta, i tuorli d'uovo, il limone grattugiato, il parmigiano e cannella. Mettere la farcia in un sacco a poche e riempite i calamari. Fermate l'apertura dei calamaretti con degli stecchini di legno. Prendere un tegame antiaderente, versare un po' d'olio, 4 cucchiai di vino ed adagiatevi i calamaretti. Lasciare il tutto sudare per un minuto e terminare la cottura spargendo sui calamaretti farciti un po' di prezzemolo e aglietto tagliato fine.
Per la salsa
Scottare 100 g di foglie di spinaci in acqua bollente, scolarli e raffreddarli. Saltare gli spinaci al burro, salare, quindi frullare e passare al cornetto cinese. Mettere la salsa nei piatti e adagiarvi 5 calamari per ognuno. Guarnire con foglie di basilico.