Aragostella cotta al vapore di verbena con cristalli di sale nero, asparagi verdi, pesto di alici

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Ingredienti

Per 4 persone

• 4 aragostelle di circa 400 g ciascuna
• 1 mazzetto di verbena
• 2 mazzi d’asparagi di Altedo
• 100 g di alici marinate
• 70 g di gherigli di noce
• 5 g di capperi di Pantelleria
• 1 mazzetto di basilico
• ½ scalogno
• olio extra vergine di oliva
• sale nero delle Hawaii e pepe

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Procedimento

In un frullatore mettere i filetti di alici, le noci, il basilico e i capperi. Frullare, aggiungendo un poco d’olio, sino ad ottenere un “pesto” ben liscio e omogeneo, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le aragoste nel forno a vapore con il mazzetto di verbena per 7 minuti, estrarre le code dal carapace e tagliarle a fettine. Disporre nei piatti le punte degli asparagi lessate, condirli con un poco di pesto adagiarvi sopra le code delle aragoste, condire con il sale nero e un filo d’olio

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