Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Crostacei, Molluschi
Aragostella cotta al vapore di verbena con cristalli di sale nero, asparagi verdi, pesto di alici
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 aragostelle di circa 400 g ciascuna
- 1 mazzetto di verbena
- 2 mazzi d’asparagi di Altedo
- 100 g di alici marinate
- 70 g di gherigli di noce
- 5 g di capperi di Pantelleria
- 1 mazzetto di basilico
- ½ scalogno
- olio extra vergine di oliva
- sale nero delle Hawaii e pepe
Inoltre...
Procedimento
In un frullatore mettere i filetti di alici, le noci, il basilico e i capperi. Frullare, aggiungendo un poco d'olio, sino ad ottenere un "pesto" ben liscio e omogeneo, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le aragoste nel forno a vapore con il mazzetto di verbena per 7 minuti, estrarre le code dal carapace e tagliarle a fettine. Disporre nei piatti le punte degli asparagi lessate, condirli con un poco di pesto adagiarvi sopra le code delle aragoste, condire con il sale nero e un filo d'olio