Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 2 filetti di baccalà
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• 2 fette di pane raffermo, tipo Altamura
• 1 bustina di zafferano
• burro
• prezzemolo
• sale e pepe

Procedimento

Lessate il baccalà (già ammollato), togliete pelle e spine e disfatelo in piccoli pezzi. Conservate l'acqua di cottura tenendola al caldo.
Spezzate il pane dentro una grande marmitta, unite il baccalà e l'acqua di cottura, coprite e conservate al caldo.
Soffriggete le cipolle tritate in un grande tegame: quando saranno ben dorate unite il baccalà col pane e lo zafferano diluito in un bicchiere di acqua di cottura del baccalà, aggiungete ancora acqua se necessario (la zuppa deve risultare piuttosto densa), il pepe, un paio di cucchiai di prezzemolo fresco tritato e il sale.
Servite in tazze e, a gusto, decorate con un fiocchetto di burro.