Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Baccalà
Lingue di baccalà in saor
Ingredienti
Per 4 persone
- 600 g di lingue di baccalà in salamoia
- 700 g di cipolle rosse
- 2 bicchieri di buon aceto di vino bianco
- 3 chiodi di garofano
- uvetta sultanina di Cipro
- 4 foglie di alloro
- farina fiore
- olio per friggere
- sale e pepe
Procedimento
Lasciate in ammollo con acqua le lingue di baccalà per almeno tre giorni, cambiando l'acqua ogni 24 ore, poi asciugatele e infarinatele. Friggetele in olio bollente e lasciatele sgocciolare su carta assorbente. In alternativa potete friggere le lingue bagnate con una pastella fatta di acqua, farina e un po' di birra.
Mettete sul fuoco in padella con mezzo bicchiere d'olio le cipolle tagliate a rondelle sottili fino a dorarle dolcemente; poi aggiungete due bicchieri di aceto. Spegnete dopo un paio di minuti. Sul fondo di una terrina disponete uno strato di pesce fritto, sale, pepe, uno strato di cipolle, foglie di alloro e uvetta: alternate gli strati terminando con la cipolla. Coprite e conservate in frigorifero per qualche giorno.
