Salute e Benessere
Pesce : Baccalà
Baccalà alla Gomes di Sá
Bacalhau a Gomes de Sá
È la ricetta più famosa di baccalà: accontentiamoci del nostro baccalà già difficile da reperire poiché quasi sempre sui mercati italiani si trovano ora i cosiddetti filettoni e non più i pesci interi salati. A livello di cronaca gastronomica il Gomes de Sà della ricetta era un ristoratore di Porto che codificò questo piatto poi largamente ripreso in tutto il paese.Ingredienti
Per 4 persone
Per il baccalà:
- 500 g di baccalà
- 1 cucchiaio di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bianca sbucciata e affettata finemente
- 1 kg di patate novelle bollite (senza che si sfacciano) poi sbucciate e affettate finemente
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 6 tazze circa di acqua
Per guarnire:
- 2 uova sode sgusciate e affettate
- 12 olive nere in salamoia
Ammollate il baccalà tagliato a pezzi in un luogo fresco e a seconda della qualità una notte, un giorno o due cambiando spesso l'acqua.
Una volta ammollato lavate ancora per bene i pezzi di pesce e poi poneteli in una casseruola bassa e larga, ricopritelo con l'acqua che avrete prima fatto bollire e poi lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Scolate e asciugate i pezzi di baccalà eliminando pelle e lische rimaste. In una larga padella con il burro ed una cucchiaiata d'olio fate soffriggere le cipolle per una decina di minuti badando a che non anneriscano; scolatele aggiungete l'olio rimasto ed aggiungete le fettine di patate facendole scaldare per 5 minuti: dovrebbero imbiondire leggermente.
Ora prendete una terracotta da forno o recipiente simile; imburratelo e stendetevi metà delle patate, cospargete con un po' di pepe e prezzemolo tritato; stendete sopra le patate un terzo delle cipolle e metà del baccalà cospargete ancora con pepe e prezzemolo; mettete le patate rimanenti, il baccalà e le cipolle rimanenti, terminando con queste ultime e con prezzemolo e pepe. Fate cuocere in forno medio per circa mezz'ora, la superficie deve risultare dorata. All'uscita dal forno decorate con le fettine d'uovo e le olive e mandate in tavola.
