Baccalà Lisboa Antiga

Ingredienti

Per 4 persone

• 4 bei filettoni di baccalà già ammollato
• 500 g di pomodori
• 500 g di cipolle dorate piuttosto consistenti
• 500 g di patate
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 ramo di prezzemolo
• 2 dl olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di burro
• sale e pepe q.b.

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Procedimento

Spellate i pomodori dopo averli sbollentati, togliete i semi. Tagliate a rondelle le cipolle, i pomodori e le patate (un po' meno di 1 cm) e l'aglio a fettine.
Asciugate il baccalà (preventivamente ammollato) e in una pentola dal fondo spesso alternate gli ingredienti a strati cominciando dai pomodori poi le patate, le cipolle, l'aglio e il baccalà, salando (poco) e pepando ogni strato, per finire con le patate.
Legate il prezzemolo e il lauro e aggiungetelo spolverizzando con la paprika. Irrorate con l'olio e fiocchetti di burro. Mettete su fuoco lento col coperchio senza mescolare mai.
Quando lo strato di patate sarà cotto (provate con la forchetta) spegnete il fuoco e servite immediatamente.

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