Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 6 filetti di baccalà
• 3 cipolle
• 1 dente d’aglio
• 2 calici di Porto
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 6 patate medie uguali
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo
• olive nere
• pepe
• pane grattugiato

Procedimento

Lessate le patate con la buccia, nel frattempo mettete il baccalà (ammollato per almeno 24 ore) in una pentola con acqua fredda e mettete sul fuoco. Appena prende bollore togliete immediatamente i filetti di baccalà, privateli della pelle e delle spine e asciugateli con un panno. Passateli nella farina e friggeteli in olio caldo finché saranno dorati.
Nello stesso olio soffriggete le cipolle tagliate a rondelle, bagnate col porto, l'aceto e uno spruzzo d'acqua, aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati. Salate, pepate e lasciate sobbollire il tutto per circa 5 minuti.
Sbucciate le patate lesse e tagliatele a rondelle, infarinatele e passatele nel pane grattuggiato dopodiché friggetele in olio caldo.
Collocate i filetti di baccalà in un piatto da portata e copritelo con l'intingolo di cipolla e porto e guarnite con le patate.