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Spaghetti al pomodoro e basilico di Tano

Questa ricetta è la versione di questo piatto che Tano Simonato ha presentato per festeggiare la Giornata Mondiale delle Cucine Italiane (International Day of Italian Cuisines - IDIC) giunta alla settima edizione che ha visto come protagonisti gli spaghetti al pomodoro e basilico.

4 persone

la pasta

  • 320 gr di spaghetti

la passatina di pomodoro

  • 300 gr di pomodorini da sugo ( Piennolo, Pachino, ecc)
  • un pizzico di sale, di zucchero e peperoncino in polvere

il concassé di pomodoro

  • la polpa di 2 pomodori sbucciati

la crema di mozzarella

  • 200 gr di mozzarella
  • latte q.b
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • maizena

la crema di basilico

  • 12 foglioline di basilico
  • 1 filo di olio extravergine di oliva pugliese ( Coratina)

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Per prima cosa Tano prepara la crema di mozzarella frullandola con un po' di latte e parmigiano in modo da ottenere un composto abbastanza liquido. Aggiunge un cucchiaio di maizena sciolta in acqua fredda e fa cuocere il tutto fino a quando i formaggi si sono sciolti e raggiungono la consistenza di una crema.

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Prosegue sbollentando e sbucciando i pomodorini per fare la passatina che condisce con zucchero, sale e peperoncino.
Prepara anche il concassé di pomodori sbucciandoli e tagliandoli poi in piccolissimi cubetti e facendoli saltare per 15 secondi in una padella dove ha riscaldato precedentemente un po' di olio extravergine e facendovi cuocere per 10 secondi un pizzico di basilico tritato.

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In abbondante acqua salata e con un po' di olio cuoce la pasta.
La trasferisce bene al dente nella padella e la fa ''risottare'' con il concassé di pomodori.

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Aggiunge la passatina di pomodoro e amalgama bene il tutto.

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Presentazione del piatto: copre il fondo di una fondina con la crema di formaggio calda.

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Ricopre la crema con gli spaghetti al pomodoro. Finisce aggiungendo la crema di basilico (ottenuta frullando il basilico in un po' di olio extravergine), parmigiano grattugiato e delle foglioline di basilico.